Kochrezept: Kalbsragout mit Pfifferlingen

Zubereitung (45 Min.):

Fleisch Waschen, trockentupfen und, Würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Fenchel putzen,waSchen.Hälfte in schneiden. Restlichen Fenchel würfeln. Fleisch im heißen Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Gemüsewürfel zuge-
ben, kurz mit anbraten. Mit Mehl bestäuben, Tomatenmark zufügen und unterrühren. Mit Brühe und Wein ablöschen. Lorbeer,Wacholder und Pfefferkörner zugeben. Alles aufkochen. Pfefferlinge putzen waschen und zugeben, Ragout cä 20 Min.garen. Mit Salz.nnd Pfeffer würzen. Knödel in reichlich kaltem Salzwasser ca. 5 Min. quellen lassen. Aufkochen, 1 Min kochen und bei und bei schwacher Hitze ca. 15 Min.ziehen lassen. Herausnehmen, aus der Folie lösen und in Scheiben schneiden. Fenchel-und Knödelscheiben in heißer Butter braten. Sahne zum Ragout gießgen. Alles anritten.

Für 2 Personen:

400 g Kalbfleisch aus der Schulte, 1 große Zwiebel, 1 große Knolle Fenche1, 1 Eßl. Butterschmalz, 1 ERL. Mehl, 1 Eßl.Tomatenmark, ½ l klare Brühe (Instant), 1/2 l Weißwein, 2 Lorbeerblätter, 6 Wacholderbeeren, 1/2 Teel. schwarze Pfefferkörner, 120 g Pfifferlinge, Sa1z,Pfeffer aus der Mühle1, 3 Ropmelknödelim Kochbentel (äus der 200 g-Packnng), 20 g Butter, 1/2 Becher, (200 g) Schlagsahne : gm