GUT ZU WISSEN
Der Fettgehalt von Käse wird üblicherweise in Prozent der Trockenmasse (% Fett i.Tr.) angegeben. Die Trockenmasse ergibt sich aus dem Gesamtgewicht des Käses abzüglich seines Wasseranteils. Bei einem Käse mit 30% Fett i.Tr. besteht die Trockenmasse zu 30 Prozent aus Fett. Je härter ein Käse ist, umso niedriger ist’sein Wasseranteil. Bezieht man den Fettgehalt auf das Gesamtgewicht des Käses –
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